rượu vang Pháp được cung cấp trên khắp nước Pháp, với diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, khiến ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong các nước sản xuất rượu nho lớn nhất trên toàn cầu, cộng có những vùng sản xuất rượu vang của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp sở hữu lịch sử hình thành từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, sở hữu phổ thông vùng của Pháp mang lịch sử phân phối rượu trong khoảng thời La Mã. những cái rượu chát được cung ứng rộng rãi, từ các cái rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế đến những loại rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu chát Margnat của thời kỳ hậu chiến.
hai định nghĩa trung tâm làm rượu nho Pháp tốt hơn là vùng địa lý, liên kết bắt mắt của rượu với địa điểm trồng nho và khiến cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các quy tắc về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hiện cung cấp rượu vang nào được chấp thuận để phân mẫu trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, có thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là nguyên cớ của phổ quát giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như các cách thức làm cho rượu vang và bắt mắt khiến rượu chát đã được áp dụng trong các đơn vị quản lý sản xuất ở những nước khác. mặc dầu một số nhà cung cấp đã được lợi lợi trong các năm gần đây từ việc giá cả tăng và nhu cầu tăng đối có rượu vang tên tuổi trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự cạnh tranh từ rượu chát toàn cầu mới đã góp phần khiến giảm tiêu thụ rượu nho Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu chát Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu vang Pháp mang nguyên cớ trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, sở hữu sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã thể hiện trước hết. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện giờ, rất nhiều diện tích Thụy Sĩ, 1 phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng phát triển mạnh mang việc thành lập thuộc địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã sở hữu trong khoảng hàng ngàn năm trước ở tất cả quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở thành 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc làm rượu nho là nghệ thuật trong hơn 2 ngàn năm. Người Gaul biết cách thức trồng nho và bí quyết cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự dị biệt quan trọng trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho phân phối rượu chát.
không lâu sau, rượu nho được phân phối ở Gaul đã đa dạng trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để cung ứng rượu nho. Thánh Martin of Tours (316–397) đã truyền bá đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, những nhà tuyên giáo đã duy trì những vườn nho và quan trọng hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng khiến cho rượu trong công đoạn thường xuyên hỗn loạn ấy. những tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để đáp ứng nguồn sản xuất rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho phải chăng nhất thuộc mang của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã lớn mạnh phổ quát vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn đến việc tịch kí rộng rãi vườn nho.
Sự phát triển của ngành nghề công nghiệp rượu nho Pháp đột ngột giới hạn lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đấy là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đó là 2 cuộc chiến tranh toàn cầu và ngành công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong phổ quát thập kỷ. Sự cạnh tranh đã bắt nạt dọa những nhãn hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc ra đời Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh lợi ích của Pháp. các khoản đầu tư to, sự bình phục kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người khiến rượu nho (Vigneron) mới đã đem đến kết quả trong những năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra lĩnh vực công nghiệp rượu nho tiên tiến của Pháp.
Phân dòng chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê chuẩn để kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được điều hành bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp sở hữu 1 trong các hệ thống lâu đời nhất về chỉ định duyên cớ rượu chát được bảo hộ trên thế giới và các luật nghiêm ngặt can dự tới sản xuất và sản xuất rượu vang mà rộng rãi hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được dùng bởi các quốc gia khác, đôi khi sở hữu 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn rộng rãi. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, thiên hướng này với thể sẽ tiếp diễn lúc EU mở mang hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu nho thành bốn dòng, 2 cái thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai loại rượu sở hữu chất lượng được cung ứng tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu vang dành cho Cognac, Armagnac và những mẫu rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định tới từ Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của các khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo những quy định ít hạn chế hơn so mang rượu AOC . tỉ dụ, nó cho phép các nhà sản xuất phân biệt useful content rượu vang được làm bằng cách thức tiêu dùng các giống nho hoặc thứ tự khác có những luật lệ AOC đề nghị, mà ko cần phải sử dụng cách phân cái rượu nho đơn giản và ko khả thi về mặt thương nghiệp của rượu nho table wines. Để duy trì sự khác biệt có Vin de Table, những nhà cung cấp phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và các mẫu rượu phải vững chắc được làm cho trong khoảng những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu nho trong khoảng 1 khu vực cụ thể có đa dạng giảm thiểu khác, bao gồm những giống nho và phương pháp sản xuất rượu nho.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng đề cập trong những thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng nói. Năm 2005, sở hữu 472 nhãn rượu nho AOCs
cách tân từ 2012
Hệ thống phân chiếc rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, với một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ ko có mẫu tương ứng mang VDQS từ năm 2012. các mẫu mới là:
Vin de France: 1 loại rượu về căn bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ loại nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 dòng trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): dòng cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu vang VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu nho AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối sở hữu những dòng rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với nghĩa là các thay đổi nhỏ đối có thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ không đổi thay. mặc dầu ko sở hữu mẫu rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã có trong chuỗi cung ứng sẽ không được dán nhãn lại.
phong cách rượu nho, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
hầu hết những loại rượu nho thường nhật, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung cấp tại Pháp. Trong rất nhiều các cá tính này, cung cấp của Pháp với trong khoảng những phiên bản đơn thuần và phải chăng tiền tới 1 số tỉ dụ nổi tiếng và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp với thiên hướng hơi ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.
Theo đa dạng khía cạnh, rượu vang Pháp mang bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cứ là các giống nho khác nhau, phương pháp cung cấp và hệ thống phân chiếc khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau hầu hết, và 1 số cái rượu chát được cung ứng để tiêu thụ lập tức trong khi những loại rượu nho khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.
những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
gần như vùng Bordeaux tạo ra rượu vang đỏ blend cộng tên, trong khoảng các chiếc nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi những nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, phần lớn các loại rượu đều có giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy mang thể truy vấn nguyên căn do của chúng từ thời trung thế kỉ, khi những tu sĩ Xitô trồng nho trong những vườn nho mang tường bao vòng vèo được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? tất nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 cái nho này hiện đã nức danh toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung ứng một số mẫu rượu chát đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc khiến chín nho. có lẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ hội vào cung cấp rượu chát đương đại, dẫn tới việc nhiều rượu chát sủi bọt. có ba chiếc nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon kết hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và đó là một nơi tuyệt vời để săn sắm các trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều sửng sốt khác bao gồm rượu nho sủi bọt lý tưởng (Crémant de Limoux), rượu vang tráng mồm và rượu chát trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt sở hữu khí hậu mát mẻ hơn, Loire là 1 nơi đặc thù để mua thấy những cái rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho làm cho vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và có mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu vang hổ lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể với đến 18 dòng nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cùng có các đồn điền ít oi của Viognier.
những giống nho Pháp
đa dạng giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương nổi tiếng quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tế, phần lớn các giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang căn do từ Pháp, hoặc được biết đến và đa dạng do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những luật lệ về tên gọi của Pháp thường hạn chế rượu chát từ mỗi vùng, quận hoặc tên gọi có một số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc không có giống nho nào được trồng rộng rãi trên toàn nước Pháp. đầy đủ những giống nho cốt yếu can dự tới một vùng nhất định, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, dù rằng mang một số giống nho được tìm thấy ở 2 hoặc phổ biến vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một thí dụ về những quy tắc, dù rằng điều kiện khí hậu có vẻ dễ dàng, ko mang mẫu rượu nho Cabernet Sauvignon nào được cung cấp ở Rhône, rượu nho Riesling sản xuất ở Loire, hoặc rượu chát Chardonnay ở Bordeaux. nếu những cái rượu như vậy được phân phối, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực xuất xứ nào.